A tanzániai kávéízek feloszthatók a Robusta és az Arabica, a testes, édes, természetesen feldolgozott Robusta kávék között a Viktória-tó közelében, valamint az ország többi részéből származó mosott, fényes, citrusos ízű, bogyós jellegű Arabica között.
A kávét katolikus misszionáriusok vezették be Tanzániába 1898-ban. Ma Tanzániában kis Robusta nő, de a termés nagy része Arabica – Bourbon, Kent, Nyassa és a híres Blue Mountain. Hajlamos a termelés jelentős ingadozásaira, a 2014/2015-ös 753 000 zsákról 2018/2019-ben 1 175 000 zsákra. Tanzánia exportbevételének körülbelül 20%-a származik a kávéból. A fánkénti gyümölcshozam alacsony, ami további növekvő kihívásokat jelent, például az alacsony árakat, valamint az előkészítés és a felszerelés hiányát. Szinte az összes kávét kistulajdonosok termesztik családi gazdaságokban. Körülbelül 450 000 család vesz részt a kávétermesztésben, és az iparág egésze körülbelül 2,5 millió embert foglalkoztat.
Más afrikai országokhoz hasonlóan a kávét is aukción értékesítik, de van egy "közvetlen" ablak azoknak a vásárlóknak, akik közvetlenül az exportőröktől szeretnének vásárolni. Ez az ablak lehetővé teszi, hogy: kiváló minőségű kávét magasabb árakkal jutalmaznak, hosszú távon fenntartható termelési ciklus létrehozása.
TANZÁNIA FŐBB TÉNYEK
A VILÁGPIAC SZÁZALÉKOS ARÁNYA 0,56%
BETAKARÍTÁS Arabica július-február; Robusta április-december
FOLYAMATOK Mosott Arabica, Natúr Robusta
FŐ TÍPUSOK 70% Arabica Bourbon, Kent, Nyassa, Blue Mountain; 30% Robusta
VILÁGRANGLISTA GYÁRTÓKÉNT 16. hely
Tanzánia Shimilangwada kávé
1989-ben alapították, Shimilangwada ez a második legrégebbi farm a Songwe régióban. Az eredetileg egy svájci család tulajdonában volt, akik mindössze 67 hektáron gazdálkodtak, az ingatlant 2017-ben vásárolta meg a tanzániai vállalkozó, Nzunda úr, aki az öreg fák újjáélesztésének reményében vásárolta meg a földet. Az ingatlan átvétele óta Nzunda úrnak sikerült megdupláznia a produktív kávéültetvények területét, és elősegítette a termékek minőségét.
Amikor eljön a betakarítás ideje, a zöld kávébabot kézzel válogatják és tételekbe rendezik; a betakarítás területe, valamint a szedés és mosás napja választja el egymástól. A folyamat az alulérett/túlérett szemek elválasztásával kezdődik, valamint minden idegen anyaggal, például botokkal vagy kaviccsal. Ezután a kávét a gazdaság mechanikus malomával hántolják, hogy eltávolítsák a gyümölcs külső rétegét, majd sűrűség szerint válogatják. Általában a zöldbabot ugyanazon a napon szedik, válogatják és hántolják; az esti feldolgozással.
Ezután a kávét erjesztőtartályokba helyezzük, hogy eltávolítsuk a maradék nyálkát. A bogyók 24-72 órán át maradnak itt, és a légköri hőmérséklettől függően minden reggel ellenőrzik. Az erjedés befejezése után a babot hideg, tiszta vízben mossák a gazdaság mosóállomásán, mielőtt függőágyakba helyeznék, hogy természetes módon megszáradjanak.
A kávét a függőágyakra terítik, és rendszeresen forgatják az egyenletes szárítás érdekében. Az első három napban a kávéréteget árnyékban tartják, távol a közvetlen napfénytől. Ezt követően a kávét közvetlen napfény hatására az ágyakba helyezik. Az ágyakat erős nap borítja (délben), hogy a bogyók ne perzselődjenek meg, valamint eső esetén is, hogy megakadályozzák az újranedvesedést. Éjszaka a kávét polietilén fóliával borítják, hogy megakadályozzák a harmat felhalmozódását. A szárítási folyamat általában 10-11 napot vesz igénybe ; Csak akkor töltik zsákokba, ha a nedvességtartalom elérte a 11,5% -ot vagy az alacsonyabbat.
Hallgassa meg a cikk szövegét
