A kávébab feldolgozási módszerei és hogyan befolyásolják a kávé ízét
A kávébab feldolgozása a gazdaságban régóta ismeretlen a kávé szerelmeseinek. Csak a közelmúltban kezdtek érdeklődni irántuk a hétköznapi emberek – és mi nagyon törődünk velük. A három módszer közötti ízbeli különbségek nagyon drámai (sőt döntőek is lehetnek a kávé kiválasztásában).
Megjegyzés: Az alábbi információk általánosításokból állnak. A pontos lépések gazdaságonként és országonként változnak, amikor a finom részletekről van szó, de a kávébab feldolgozása szinte mindig e három fő kategória valamelyikéhez igazodik.
Természetes feldolgozás
Természetes feldolgozás (numita și „dry”) utilizează cea mai mică cantitate de tehnologie dintre cele trei procese. De asemenea, durează cel mai mult, ceea ce înseamnă că există mai multe șanse ca ceva să meargă prost. Cele mai multe cafele naturale nu sunt de calitate, dar cele care ajung la acest nivel (cafele de specialitate) sunt foarte distincte.
Boabele verzi de cafea culese sunt așezate pe terase mari sau paturi înălțate și lăsate să se usuce la soare timp de două până la patru săptămâni. Când boabele sunt de culoare violet închis și zbârcite, pot fi stoarse cu mâna sau forțate cu o mașină de depulpat. De aici, boabele sunt așezate din nou pe terase pentru încă câteva zile sau câteva săptămâni, până când ajung la nivelul de umiditate sigur pentru transport și depozitare: 8-12%.
Deoarece boabele sunt uscate în cea mai mare parte în interiorul pulpei, tind să prezinte egzotikus, vadon termő gyümölcs aroma , pe care nu îl puteți găsi în cafeaua din celelalte procese. Nivelul de aciditate este mai scăzut, az édesség észrevehetőbb, a test egy kicsit nehezebb, az ízek pedig hihetetlenek l de vibrante.
Un exemplu comun este feldolgozott natúr kávé Etiópiából . Aceste boabe sunt unele dintre cele mai fructate, având note strălucitoare de căpșuni sau afine. Sunt atât de exotice încât mulți oameni nu le prefera, dar in lumea cafelelor de specialitate preofesionale, avem tendința de a cădea pe spate in fata lor.
Profilul aromei: arome fructate exotice, aciditate scăzută, corp greu, dulceață bogată, arome vibrante
Mosási feldolgozás
Procesul de spălare (numit și „wet”) este mai rapid și mai controlat. Cafeaua de calitate átlagos spălată are ca rezultat obtinerea unor boabe de calitate superioare celor obtinute prin procesul natural Közepes datorită acestui control suplimentar. Iată cum funcționeaza.
A betakarított babot vízbe merítjük, és egy-öt napig hagyjuk erjedni. A vizet leeresztik, és a bogyókat mosóállomásra helyezik, ahol elég keményen mossák őket, hogy elválasszák a bogyókat a gyümölcs héjától. Innentől kezdve a bogyókat nagy teraszokra vagy emelt ágyásokra helyezik néhány napig, amíg el nem érik a cél nedvességszintet.
Mivel a pép néhány nap múlva (nem pedig néhány hét múlva) elválik a bogyóktól, a bogyóknak nincs vadgyümölcs íze. Azonban még mindig lenyűgöző ízeik vannak – tisztábbak és kevésbé "sárosak", mint a természetes kávéízek. A test általában alacsonyabb, a savasság szintje pedig kifejezettebb.
Íz profil : Arome fascinante, claritate a aromei, aciditate ridicată, corp ușor.
Méz feldolgozása
A mézfeldolgozás egyfajta középút a két módszer között, saját sajátossággal.
A szedett bogyókat néhány napig vízben áztatják, majd leöblítik, mint a mosási folyamat során. A babból azonban nem távolítják el az összes pépet. A bogyókon egy réteg nyálka (ragacsos rész) marad, miközben teraszokon vagy magasan száradó ágyakon száradnak még néhány napig.
A pép eltávolítása, de a nyálka elhagyása észrevehető édességet hoz létre, ami szokatlan és hallatlan más feldolgozási módszereknél. A kávé általában közepes testű, közepes savasságú és közepesen tiszta ízű.
Íz profil : dulceață sporită, corp mediu, aciditate medie, claritate medie a aromei.
