Nos, abban a pillanatban, amikor a víz érintkezésbe kerül a kávéval, az íz- és aromavegyületek elkezdenek diffundálni a vízbe – ez az extrakció. Az extrakció mértéke a csésze ízeit is befolyásolja, mivel a kávéban lévő összes vegyületet nem vonják ki egyszerre.
Kivonat Első gyümölcsös és savas jegyek , amelyet a következő követ: lekvár és egyensúly, majd végül keserűség . Ez azt jelenti, hogy Az elégtelen extrakció savanyú ízhez vezet , mivel nincs meg a savasság kiegyensúlyozásához szükséges édesség és enyhe keserűség. De A túlzott extrakció keserű ízű lesz , mivel az édesség és a savasság elnyomja. Meg kell találni a tökéletes egyensúlyt.
Szóval, hogyan lehet ellenőrizni a kivonást? Ezekre az aranyszabályokra emlékezve:
Minél finomabb az őrlési méret, annál gyorsabban megy végbe az extrakció (megjegyzés: az extrakciós idő eltér az előkészítési időtől). A durva őrlési méret nagyobb savasságot jelent; Finom őrlési méret, több keserűség.
Minél hosszabb az előkészítési idő, annál tovább tart az extrakció. A rövid italok savasabbak; a leghosszabb, a legkeserűbb.
Minél forróbb a víz, annál gyorsabban megy végbe az extrakció, de a túl hideg vízhőmérséklet és a savak nem kerülnek kivonásra. "A kávéfőzés során jó savakat és rossz savakat hozhatunk létre... A forró víz használata sokkal nagyobb savképződést eredményez a főzőpohárban, mint a hideg főzés (a hideg főzés egyik jellemzője a nagyon lágy sav jelenléte)."
Következésképpen Törekedjen viszonylag magas vízhőmérsékletre, de durvább őrlési méretre és rövidebb főzési időre egy savasabb csésze érdekében.
Finomabban őröljük, és forraljuk fel többet, ha savanyú lesz. Vagy készítsen hidegen, hogy elkerülje a savakat – de ne feledje, hogy meg kell növelnie az elkészítési időt, mivel az extrakció alacsonyabb hőmérsékleten tovább tart.
